Cozinha de
Batatas à Algarvia
São Bartolomeu de Messines
Ingredientes:
Para 4a5 pessoas
Confecção:
Corta-se
o toucinho em bocadinhos e derrete-se a banha. Deixa-se alourar e
juntam-se as cebolas e os dentes de alho cortados em rodelas.
Quando a cebola estiver apenas estalada, junta-se o tomate sem pele e
sem grainhas em bocados, a folha de louro e o ramo de salsa.
Deixa-se apurar e rega-se o preparado com cerca de 2 litros de
água.
Tempera-se com sal.
Retira-se a cabeça às sardinhas e introduzem-se no caldo a
ferver.
Tiram-se cuidadosamente as sardinhas depois de cozidas (cerca de 10
minutos depois) e conservam-se tapadas. Descascam-se e cortam-se as
batatas em rodelas grossas e cozem-se no caldo.
Corta-se o pão em fatias finas e dispõem-se no fundo de uma tigela
grande (pelengana).
Colocam-se por cima as batatas e rega-se com a sopa. Junta-se um pouco
de caldo da sopa bem quente às sardinhas, que se servem à parte mas
ao mesmo tempo.
fonte: Editorial Verbo
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