Receitas recolhidas em Algoz  -  Concelho de Silves

Entradas

Tiborna

Autora: Elsa Ponte

Ingredientes:
Pão quente, 5 dl de azeite, 3 dentes de alhos, 1 pitada de sal, vinagre a gosto.

Preparação:
Deita tudo num prato e mistura-se tudo muito bem com a ajuda de um garfo.
Parte-se o pão quente em bocados e vai-se molhando no azeite à medida que se come.

Polvinho com Azeite

Ingredientes:
Polvos pequenos, cebola, azeite, vinagre, sal e pimenta q.b.

Preparação:
Limpam-se muito bem os polvinhos e cozem-se em água e sal.
Depois de cozidos cortam-se aos bocadinhos e colocam-se num recipiente onde já está a cebola picada, azeite em abundância, vinagre, sal e pimenta.
Mexe-se tudo e está pronto a servir.

Sopas

Sopa de Beldroegas

Autora: Elsa Ponte

Ingredientes:
1 kg de batatas, 1 molho de beldroegas, 3 dentes de alho, 2 cebolas médias, azeite e sal q.b.

Preparação:
Coze-se tudo em água e depois passa-se com o passevite ou com a varinha mágica.
Por fim, deitam-se as beldroegas e vai novamente ao lume.

Sopas de Lebre

Autora: Elsa Ponte

Ingredientes:
1 lebre, 500 gr de pão caseiro, 8 dentes de alho, 2 folhas de louro, 2 cebolas médias, sal, pimenta branca, pimentão doce, cominhos, vinho, azeite, água.

Preparação:
Corta-se a lebre aos bocados, não deixando escorrer o sangue, tempera-se com alhos, louro, sal, pimenta branca, pimentão doce, vinho, cominhos e deixa-se a marinar durante 24 horas.
Faz-se um refogado com a cebola e o azeite, coloca-se a lebre temperada e deixa-se cozinhar durante o tempo necessário.
Por fim rectificam-se os temperos e acrescenta-se a água necessária para as sopas.
No caldeirão de barro põe-se o pão cortado em fatias finas e pequenas, deita-se de seguida o caldo e por fim a lebre.

Arjamolho

Ingredientes:
300 gr de tomate maduro, 4 dentes de alho, 1 dl de azeite novo, 3 colheres de sopa de vinagre, 1 pimento verde pequeno, 1 litro de água, 200 gr de pão duro, orégãos e sal a gosto.

Preparação:
Pisa-se o alho com o sal e o pimento verde cortado em pedaços.
Corta-se igualmente o tomate aos cubinhos, sem sementes nem pele.
Mistura-se tudo e adiciona-se o azeite, os orégãos, vinagre e a água, que deve ser fria.
Corta-se depois o pão duro em quadrados pequenos e deita-se numa terrina da sopa e serve-se frio.
Come-se preferencialmente no verão.

Pratos Principais

Milhos com Carne de Porco

Autora: Elsa Ponte/Gertrudes Nunes

Ingredientes:
2 kg de milhos ferventeados, 1 kg de carnes de porco diversas (entrecosto, carne entremeada, carne magra, orelha), chouriço preto, linguiça, farinheira, 1 folha de louro, pimentão-doce, sal, cominhos, pimenta preta, 8 dentes de alhos, 2 cebolas de tamanho médio, azeite.

Preparação dos milhos:
O milho vai para um tacho com água colocado no fogo de lenha.
De seguida mistura-se a cinza peneirada e deixa-se ferver até o milho abrir.
Depois tem que ser muito bem lavado até saírem todos os vestígios de cinza.
Em seguida os milhos são esfregados com sal para sair o olho preto ou, em muitos casos são tirados um por um.

Preparação do prato:
Cortam-se as carnes aos bocados e temperam-se de véspera com o louro, alhos, pimenta e pimentão.
Cozem-se os milhos. Cozem-se também as carnes com um pouco de água. Cozem-se ainda os enchidos.
Faz-se depois um refogado com a cebola, e juntam-se em seguida as carnes já cozidas com os enchidos.
Por fim junta-se o milho já cozido, rectificam-se os temperos e deita-se um pouco de água se necessário.

Migas de Alho

Ingredientes:
250 gr de pão duro, 1 cabeça de alho, 1 litro de água, 1 dl de azeite, 6 ovos, sal.

Preparação:
Deita-se o pão cortado em fatias muito finas.
Picam-se os alhos e coloca-se tudo num tacho de preferência de barro.
Tempera-se com sal grosso e azeite.
Junta-se a água, que deve cobrir o pão, e quando começar a ferver juntam-se os ovos.
Deixa-se cozer tudo e serve-se no próprio tacho para não perder a qualidade.

Sobremesas

Doce de Ovos de Silves

Ingredientes:
12 ovos, o mesmo peso dos ovos de açúcar e um pouco de canela em pó para polvilhar.

Para o caramelo: 150 gr de açúcar e 90 gr de água.

Preparação:
Batem-se os ovos com o açúcar durante vinte minutos.
Vai ao lume mexendo sempre até cozer os ovos.
Depois de engrossar deita-se o creme numa taça e polvilha-se com canela.
Por outro lado leva-se o açúcar com a água ao lume até ficar com ar dourado.
Com este creme rega-se o doce.
Antes de servir deixa-se arrefecer.

Queijinhos de Amêndoa

Ingredientes:
500 gr de miolo de amêndoa, 500 gr de açúcar, 2 claras, ovos-moles (previamente preparados com ovos e açúcar).

Preparação:
Mistura-se o açúcar com a amêndoa pelada e picada muito fina e por fim as claras.
Amassa-se tudo com as mãos até ter uma consistência mínima.
Tiram-se bocadinhos de massa e faz-se uma espécie de bolinha.
No centro desta faz-se um buraquinho que se enche de ovos moles.
Em seguida tapa-se de novo com a massa e fazem-se bolinhas com a mão.
Por fim, e para lhes dar a configuração de queijinhos, colocam-se numa mesa e espalmam-se com a mão e envolvem-se com açúcar.
 

fonte: Festa da Gastronomia e das Receitas Típicas das Aldeias do Algarve - CCDR Algarve