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Algarvios aplaudem inovações mas defendem cozinha tradicional

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d.r. Ver Fotos »
Gastronomia do Algarve

Cozinheiros e gastrónomos algarvios aplaudem o trabalho de muitos "chefs" internacionais na região, mas defendem "com unhas e dentes" os produtos e pratos típicos do Algarve.

O presidente da Associação dos Cozinheiros e Pasteleiros do Algarve e coordenador na área de formação de cozinha e pastelaria da Escola de Turismo de Faro, Henrique Leandro, aprecia as propostas inovadoras de muitos "chefs" internacionais que trabalham na região, nomeadamente em restaurantes e hotéis de luxo, que considera que "enriquecem" a gastronomia, "desde que respeitem os produtos tradicionais portugueses".

Numa área onde "a inovação nunca pára", os "chefs" são em regra "muito criativos" e "têm uma imaginação constante" para apresentar propostas inovadoras na restauração, considera o responsável.

"É sempre uma mais-valia ter conhecimento de outras culturas gastronómicas, numa profissão que se actualiza diariamente", destaca Henrique Leandro, salientando a importância do contacto com estas experiências para os alunos da Escola de Turismo.

No entanto, considera, a cozinha portuguesa é muito rica, para o que contribui o uso de ingredientes como o sal e as gorduras, que conferem "um sabor" especial à comida.

"Temos produtos com um sabor e paladar que outros países não têm", adianta o representante, salientando o Algarve é particularmente rico na oferta de produtos variados.

Henrique Leandro destaca o peixe, os moluscos e o marisco, "entre os melhores do Mundo", mas também as carnes do interior e do barrocal algarvios, as ervas aromáticas - como poejo, orégãos, rosmanhinho, hortelã, tomilho, alecrim - e, para as sobremesas e doces, o mel, os figos, as amêndoas, a alfarroba e a laranja.

José Manuel Alves, grão-mestre da Confraria dos Gastrónomos do Algarve, garante que os confrades defendem "com unhas e dentes" os produtos e gastronomia tradicionais.

"Não somos contra a inovação, somos contra a invenção", adianta, referindo que é possível dar novos usos a determinados produtos, mas por vezes há algum "facilitismo".

Através de eventos que organiza, a Confraria tenta "puxar as pessoas para a riqueza da gastronomia e da doçaria do Algarve", explica José Manuel Alves, que defende que "as pessoas podem inovar utilizando produtos regionais".

A preservação do que é tradicional, reconhece, é mais fácil no Inverno, quando "há mais cuidado", do que no Verão, altura em essa é uma tarefa "quase impossível".

"Há muita gente, aparece muito pessoal a trabalhar só neste período e o profissionalismo já não é o mesmo", lamenta.

26 de Agosto de 2007 | 14:11
lusa

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